Професор Джунджі Таґамі закінчив Токійський медичний та стоматологічний університет (TMDU), отримавши ступінь доктора стоматологічних наук у 1980 році та ступінь доктора філософії у 1984 році під керівництвом професора Такао Фусаями та професора Хіроясу Хосоди. У 1987 та 1988 роках він проводив дослідження у професора Девіда Пашлі. У 1995 році його було призначено професором та завідувачем кафедри карієсології та оперативної стоматології аспірантури TMDU. Після виходу на пенсію у 2021 році він є почесним професором. Він є почесним професором TMDU та запрошеним професором стоматологічного факультету Університету Чулалонгкорн. Він продовжує клінічну, академічну та освітню діяльність як директор стоматологічної клініки Aoyama Quartz.
Він є плідним автором, який опублікував понад 500 статей у рецензованих міжнародних журналах та близько 200 статей у японських академічних журналах у галузі карієсології, стоматологічних реставраційних систем кольору зубів, зв'язку матеріалів з тканинами зуба. Його дослідження механізму та структури карієсу вважається одним з найважливіших підґрунтя для досягнення мінімально інвазивної стоматології з використанням адгезивних матеріалів. Розробка оптичної когерентної томографії (ОКТ) для стоматологічної діагностики та застосування для лабораторного тестування матеріалів є одним з його видатних досягнень останніх років.
За його внесок у стоматологічні дослідження та освіту він був нагороджений почесними ступенями Королівського коледжу Лондона та Університету Міхідол у Таїланді, нагородою за видатного вченого, премією Вілмера Саудера від IADR та нагородою Президента Японської асоціації стоматологічної науки.
